Sin duda alguna, las tan famosas "wings" o alitas se han vuelto en el snack que nunca falta en las reuniones, fiestas y barbacoas de las familias panameñas.
Si mi memoria no me falla, desde hace 4 años, este movimiento por el disfrute de las alitas se ha intensificado y, literalmente, ha implantado un nuevo enfoque hacia la preparación de las mismas, incluyendo salsas, aderezos y acompañamientos.
Hemos pasado de la tradicional salsa "buffalo" y "honey mustard", para llegar a combinaciones ultra picantes que te quemarían el paladar, hasta notas dulces, asiáticas y poco convencionales, pero que al final del camino, son deliciosas.
¿Bañadas o no?, ¿Empanizadas o no?, ¡es allí el dilema! Al igual que el término de cocción de la carne, pasa lo mismo con estas dos preguntas referentes a las alitas; es cuestión de GUSTOS. No hay que imponer nada en el sentido de la alimentación, evitemos disgustos y malos ratos, sean felices y cómanse las alitas como más les guste.
En esta semana les paso esta receta de Wings Criollas, para que puedan sorprender a sus invitados con esta salsa que de seguro les encantará.
WINGS CRIOLLAS Rendimiento 20 alitas aprox
3 lbs de alitas 2 lbs de harina Aceite para freír Sal y pimienta Para la salsa criolla
1 bloque de raspadura rallado o miel de caña 4 cdas de salsa de soya 1 cda de pasta de achiote 4 cdas de vinagre 2 cdas de ajo en polvo 2 ají chombo picado (a gusto) ¼ tza de agua Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
En una olla mezclar todos los ingredientes de la salsa criolla y dejar hervir levemente esta marinada o salsa. Dejar refrescar. Salpimentar bien las alitas y pasarlas por la harina. Freírlas en abundante aceite por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos o su temperatura interna sea de 165°F. Retirarlas y colocarlo sobre papel absorbente. En un bowl colocar las alitas fritas y bañarlas en salsa. Revolver enérgicamente. Servir con aderezo ranch o más salsa criolla. Sigan disfrutando el verano con estas recetas y recuerden que estamos en contacto en mis redes @arrozconsal y @sirfelipechong, me comentas cómo te fue con estas alitas.
¡Fuerte Abrazo!
-Pipe
FUENTE: Felipe Chong
