La trayectoria culinaria de Manuel habla por sí sola: Shula‟s Steak House, Hotel Veneto, Segundo Muelle, Burgués, Hotel Miramar, Hotel Westin, Hotel Waldorf Astoria, banquetes para las bodas más costosas del país, y hasta ser el asistente del chef Pedro Masoliver, han sido las “escuelas” de Manuel Lee.