Jarrete - Armando

Redacción

Ingredientes: 500 gramos de jarrete, 1 cebolla, 1 apio, 1 cucharada de sal, 2 ajos, 1 ají chombo, 3 zanahorias, 1 cebolla morada, 3 pimentones, 1 taza de quínoa, 2 tazas de agua, 1/4 de leche de coco, 1 cucharadita de jengibre, 1 plátano maduro, 1/3 taza de salsa de tomate, 2 ajíes rostisados, 1 cucharada de culantro, 1 cucharada de curry, 1 oz de goma santana.

Procedimiento:

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- Cocinar el jarrete en una olla de presión con ajo, cebolla, zanahorias, apio, sal, ají chombo por 45 minutos.

- Luego cocinar 1 taza de quínoa roja, pizca de pimienta, 2 tazas de agua y 1/4 taza de leche de coco más una cucharadita de jengibre.

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- Hacer un sofrito con pimentón, cebollas moradas, pasta de tomate, culantro, ajo, apio y cocinarla con el aceite de achiote.

- Se fríen unos cuadros de plátano maduro para luego agregarle la quínoa y el sofrito.

- Al jarrete se le hace una salsa de tomate y ají rostizado.

- Se ponen los pimentones en el fuego directo, se pelan y colocan en la sartén con los tomates en cuadros con ajo, culantro y curry.

- Después se cocinan los pimentones un poco con agua y se licua para que saque el color rojo.

- La carne se corta en pedazos y se deja cocinando en la salsa.

- Ajustarlo con sal y pimienta.

- Además hacer un polvo del aceite del sofrito.

- Hacer una emulsión ligera con los pimentones rostizados.

- Licuar la emulsión y añadirle goma santana para conseguir una consistencia ligera.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

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