Ingredientes: Enyucado (Postre)
1 Libra de yuca, media taza de crema de leche, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de miel de caña, 1 pizca de sal, 7 huevos
Cóctel Ron Abuelo Piró
canada dry, piña, miel de caña, ron abuelo
Corazón de Res
Corazón de Res, miel de caña, sal, picante, aceite de oliva, curry, cilantro, canela, plátano verde, ajo, cebolla, mantequilla, jugo de limón, puré de hierbas, culantro, perejil
Lengua Guisada
Lengua, Cebolla, Zanahorias, Ajo, Apio, Ají chombo
Puré
Camote, Ñame baboso, Sal
Guiso nacional
Crema de leche, Cebolla, Tomate, Aceite de oliva, Achiote, Sal
Procedimiento: Corazón de Res
-El corazón se marina al vacio con miel de caña, sal, picante chombo, aceite de oliva y curry casero
-Luego, el plátano verde se corta en dados y se cocina en agua salada
-Mientras se va reduciendo el agua, se le agrega un sofrito de ajo y cebolla
-Al final se le agrega mantequilla
-Por último, el corazón se pasa a la parrilla hasta que esté bien cocido por los dos lados
Lengua Guisada
-En una olla de presión se ponen todos los ingredientes con agua hasta la mitad.
-Cocinar por 1 hora y 20mins.
- Luego enfriar y pelar la lengua.
-Rebanar en laminas delgadas y separar junto con el jugo de cocción.
Puré de tubérculos
-Cocinar el camote y el ñame en agua con sal hasta que estén suaves .
-Majar todos los ingredientes
- agregar la crema hasta tener una textura cremosa.
Guiso Nacional
-En una olla agregar el aceite, las cebollas y los tomates hasta que todos suden sus sabores
-luego licuar
Enyucado
-Los huevos se mezclan con la azúcar hasta que agarre una consistencia blanquesina
-Luego, se agrega la crema de leche y la miel de caña hasta que amarre un poco el sabor
-Esa mezcla se le agrega a la yuca junto con coco rayado
-Se mete en el horno a 350° por 45 minutos
-Aparte, se hace una crema de maíz
-Se hierve y desgrana el maíz y se cocina con la crema de leche con un poco de leche junto con media taza de azúcar
-Se licua y después se cuela
-Se le agrega harina
-Para el helado, 1 litro de leche, 6 huevos, 1 taza de miel de caña, café
-Se le agrega la leche con el café
-Se licua y se cuela
-Se mezcla con el huevo para poder cocinarlo
-Se le agrega el resto de la leche en la crema
-Se le agrega 1 cucharada de jugo de jengibre, ralladura de limón y 1 cucharada de ron abuelo
-Se pone en la maquina para hacer helado
-Se sirve
Cóctel - Se mezcla todos los ingredientes
-En el vaso se pone una piña deshidratada para decorar con las coronas de la piña
Tiradito de atún (Entrada)
-Reducción de maracuya
-Se le agrega sal y pimienta
Tiempo de preparación: 3 horas
FUENTE: Redacción