PROGRAMA 12 Recetas -  25 de julio 2017 - 00:40hs

Cóctel de langostinos en salsa roja y Calamares apanados con salsa tártara, entre otros - Carlos Lucas

Ingredientes: Cóctel de langostinos en salsa roja: 4 langostinos, caldo de pescado, 1 ajo, 1 cebolla, ketchup, limón, 1 cucharadita de perejil, 1 pizca de pimienta y sal.

Calamares apanados con salsa tártara: 7 calamares, 1 huevo, 2 oz mayonesa, 1 limón, 1/2 cebolla, 1 ajo, 1 pepinillo, 2 oz de aceite de oliva, 125 gramos de harina.

Coquille Saint Jacques: Conchuelas al gusto, 5 papas, 90 gramos de crema de batir, 1 cebolla, 1 ajo, ralladura de queso parmesano, espinaca en tiras, 2 tomate cherry

Spaghetti a la vongole: 1 paquete de pasta, caldo de pescado, ajo picado, 1/2 cebolla, 1 toque de aceite de oliva, hojuelas picantes, almejas, 5 oz de vino blanco, 1/2 barra de mantequilla, 2 tomates.

Langosta al termidor: 1 Langosta, 3 hongos, 5 papas, 1 cebolla, 3-4 ajos, ralladura de queso parmesano,3-4 hongos portobelo, caldo de pescado, 1 limón.

Procedimiento: Cóctel de langostinos en salsa roja

- Se cocinan los 4 langostinos en un caldo de pescado con cáscara.

- Después, se ponen en agua con hielo.

- Mientras, hacemos una salsa con 1 ajo, 1 cebolla, toque de ketchup, toque de limón, 1 cucharadita de perejil, pizca de pimienta y sal.

- Luego, los langostinos se pelan, se cortan y se agregan junto con la salsa.

Calamares apanados con salsa tártara

- Se prepara la salsa con 1 huevo, toque de mayonesa, 1 limón, 1/2 cebolla, 1 ajo, 1 pepinillo, todo eso se pica finamente.

- Los 7 calamares se marinan con toque de limón 1 ajo, 2 oz de aceite de oliva, 125 gramos de harina y se ponen a freír.

Coquille Saint Jacques

- Primero, las conchuelas se ponen en papel toalla para que se sequen, le agregamos sal y se cocinan por los dos lados.

- La salsa a base de crema de batir, queso, cebolla y ajo.

- Aparte, preparamos un puré de papas con crema de batir para que esté más cremoso.

- Después se colocan las conchuelas junto con el puré de papas y la salsa por encima.

- Rallamos el queso parmesano y se gratina.

- Para finalizar se decora con espinaca en tiras y una rebanada de tomate cherry.

Spaghetti a la vongole

- Se cocina la pasta con el caldo de pescado.

- Mientras, el ajo picado y la 1/2 cebolla se saltean con 1 toque de aceite de oliva junto con hojuelas picantes.

- Después, agregamos las almejas y se desglasan con vino blanco.

- Posteriormente le agregamos 1/2 mantequilla cuando se abren las almejas.

- Regularmente le añadimos más pasta y más mantequilla.

- Al final, le agregamos 1 tomate seco picado en cubos.

Langosta al termidor

- Salteamos los hongos, papas, cebollas y ajo para formar la salsa.

- La cola de langosta se cocina en el caldo de pescado y se corta en trozos.

- A esto le agregamos la salsa con queso parmesano para gratinar.

- Después, se coloca la langosta sobre una cama de hongos portobelo rebanados.

- Para terminar, le agregamos más ralladura de queso parmesano y toque de limón.

Tiempo de preparación : 2 Horas.