PROGRAMA 12 Recetas -  25 de julio 2017 - 00:30hs

Pato oriental, Pork belly y Mousse de chocolate - Jovana

Ingredientes: Pato, chocolate, sal, pimienta, caldo de pollo, salsa mirin, salsa de soya, hongos, cebollas perlas, pepitas de marañón, crema chantilly, puerco, gelatina natural.

Procedimiento:

-La pechuga de pato se le coloca sal y pimienta, se dora.

-La salsa de chocolate se hace a base de chocolate, caldo de pollo, mirin, salsa de soya, jengibre rallado, sal, pimienta, ajo rallado.

-Aparte se saltean uno coles de bruselas.

-Se doran unas manzanas verdes para acompañar el plato junto con un aceite de perejil.

Pork belly con salsa de chocolate con hongos

-Los hongos se saltean con sal y pimienta.

-El pork belly se lleva a una cocción al vacío con una marinada de aceite de oliva, chocolate amargo, cebollitas perla, ajo, pimienta y romero.

-Con el mismo jugo de esa cocción se utiliza para hacer la salsa.

-Se acompaña con los hongos salteados y las cebollas perlas que estaban dentro de la cocción al vacío.

-Mousse de chocolate

-Se hace un chantilly, ganache de chocolate, y gelatina natural.

-Se mezcla todo y se refrigera.

-Luego una ganache de chocolate que fue chocolate con crema de batir y azúcar.

-Las bananas se caramelizan con azúcar morena y se flambean con licor de café.

-Se hace un caramelo de pepitas de marañón tostadas, azúcar morena y cuando se cristalizan se quiebran para lograr la textura crocante del plato.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos