Pato Pekín tradicional en tres tiempos - Luis

Redacción

Ingredientes: 1 pato entero, 3 tasas de salsa de soya, 3 oz de miel, pizca de pimientas mixtas, 1 c/s de anís estrellado, 1 c/s de semilla de hinojo, 1 cucharadita de miel, 3 oz de sirope de glucosa, 10 onzas de agua caliente, 1 cucharada de sal, 8 onzas de harina, 100 gramos de maicena, 5 zanahorias, 1 puerro, 2 cebollina, 1 ajo, 1/2 repollo, ralladura de jengibre, 1/2 taza de salsa oisin, 1/2 taza de salsa mirin, caldo de pato, té negro y 1/2 taza de salsa de ostión.

Procedimiento:

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- Primero, el pato entero se sopla con aire entre la carne y la piel.

- Después, escaldamos el pato en agua caliente a base de 10 oz de salsa de soya, una pizca de pimientas mixtas, anís estrellado y semilla de hinojo.

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- Luego, bañamos el pato por tres minutos en agua caliente y lo colocamos a secar con un abanico.

- Una vez seco, le añadimos un glaseado hecho con 1 taza de salsa de soya, 1 taza de miel y 3 oz de sirope de glucosa.

- Con el pato glaseado lo dejamos secar por 1 hora.

- Procedemos a introducirlo en el horno a 350° por 1 hora y media, tratando que el pato guinde en posición vertical.

- Para finalizar, las pechugas del pato y las pieles se sirven con los pancakes chinos.

Para los pancakes chinos:

- Mezclar 10 onzas de agua caliente, 1 cucharada de sal, 8 onzas de harina. Amasar por unos 5 minutos y se deja reposar.

- Luego, cortar en trozos pequeños y se cocinan en una plancha sin grasa por ambos lados.

- Para acompañar utilizamos cebollina picada en tiras finas junto con una salsa elaborada con 1/2 taza de salsa oisin, 1/2 taza de salsa mirin, caldo de pato y maicena para espesar.

- Por último, hacemos un salteado con las patas del pato, zanahorias cortadas en juliana, 1/2 puerro, 1 cebollina, 1/2 ajo (todo esto picado), ralladura de jengibre y salsa de soya.

Para la sopa hecha con los huesos del pato

- Preparamos la sopa con puerro y repollo picado finamente, 1/2 taza de salsa de soya, 1/2 taza de salsa de ostión.

- Para acompañar, té negro con jengibre y toque de miel.

Tiempo de preparación: 4 Horas.

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