Redacción

Ingredientes:

1 filete de corvina, 1 limón entero, 1 diente de ajo, ralladura de jengibre, ½ taza de agua, 1 cucharada de curry, harina, aceite.

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Tomates cherrys, pimiento ají criollo, cebolla, aceitunas.

Sirope en partes iguales de vinagre de manzana y azúcar.

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Procedimiento:

- El filete de corvina se corta en dados.

- Luego hacer un marinado con 1 limón entero, 1 diente de ajo, ralladura de jengibre, ½ taza de agua, 1 cucharada de curry.

- Después que se marina se pasa por harina y se fríe.

- Aparte se cortan finamente tomate cherry, pimientos, ají criollo y aceitunas.

- Se saltean para que suelten el sabor por 1 minuto.

- Después se hace un sirope de partes iguales de vinagre de manzana y azúcar.

Costillas de cerdo

- Se marinan en cebolla, ajo, ají chombo, ají criollo, naranja, vinagre, sal, pimienta, miel de caña.

- Se cocinan las costillas a la brasa.

- Aparte se hace un tamal de olla con cebolla, mazorca desgranada, ajo, leche, crema.

- Se licua para convertirlo en un sofrito.

- Meter en el chiffon para hacer una espuma de tamal de olla.

- Luego hacer una emulsión de ají chombo, miel de caña y culantro.

- Después se hace chicharrones con el cerdo que queda.

- Dorar y freír por todos lados el cerdo.

Arroz con leche con cocada

50 gramos de azúcar blanca, ½ lb de arroz, 1000 gramos de leche, 220 gramos de arroz, 1 pizca de sal, la piel de medio limón, la piel de media naranja, 1 palo de canela, 1 pizca de sal.

½ lata de leche condensada, ½ lata de leche de coco.

- Todo eso pone en la Termo – Mix por 45 minutos a 90 grados.

- Revolver constante.

- Aparte en una sartén con la ralladura de un coco y ½ taza de miel de caña se tuesta y se pone arriba del arroz con leche.

Tiempo de preparación: 3 horas

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