Redacción

Ingredientes:

Corvina, tasajo, masa de hojaldra, limón, agua, ají chombo, cebolla picada en brunoise, sal y pimienta, cebolla, pimentón, ajo, culantro, aceite de achiote, pasta, crema, pimienta fresca, yema de huevo, langostinos, harina, cerveza, sal, jengibre, arroz arbóreo, hongos, champiñones.

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Procedimiento:

Tirado de corvina

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- Cortar la corvina en laminas delgadas.

- Colocarle una vinagreta con limón, agua, ají chombo, cebolla picada en brunoise, sal y pimienta.

Tasajo con hojaldra

- Estirar y freír la masa de la hojaldra y freír.

- Procesar el sofrito: cebolla, pimentón, ajo, culantro, aceite de achiote.

- Agregar ese sofrito procesado al tasajo ya cortado en laminas y dorado.

- Presentar con un poco de cebollina encima.

Carbonara

- Sofreír el tocino y agregarle un poco de agua para la cocción y ponerle un toque de crema.

- Cocinar la pasta por 8 minutos.

- Después se pasa la pasta directamente a la salsa.

- Terminar con un poco de parmesano y mantequilla.

- Al final se le coloca la yema de huevo y mucha pimienta fresca.

Langostinos en tempura

- Condimentar los langostinos con un poco de sal, harina y cerveza.

- Echar a freír.

- Condimentar la salsa de soya con un poco de jengibre.

Risotto

- Hacer caldo de porcini.

- A ese caldo de porcini se le agrega el risotto precocido.

- Luego saltear hongos Portobelo y champiñones y se le pone un buen punto de sal, mantequilla y parmesano.

Tiempo de preparación: 40 minutos

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