Ceviche de Concha Negra y pulpo con Yucas al Scobish – Hiram y Alexander

Redacción

Ingredientes:

Pulpo, 100 gramos de jugo de maracuyá, ¼ de taza de cebolla, ¼ de taza de apio, ¼ de ají chombo, ñames rallado, cebolla, ají, pimentón, yucas, vinagre, limón, pasta de tomate, arroz, agua de pipa, frijoles, lengua.

Publicidad

Procedimiento:

Ceviche

Publicidad

- Cocinar el pulpo por el tiempo de 1 hora a temperatura alta con sal.

- Se saca el pulpo y se pone en agua con hielo.

- La concha negra se pone en una salmuera de agua con sal.

- Para el ceviche utilizar 100 gramos de jugo de maracuyá puro, ¼ de taza de cebolla, ¼ de taza de apio, ¼ de ají chombo.

- Se procesa y eso es la base.

- Para servir únicamente mezclarlo y poner en un envase.

- De ahí venimos con un Run Down se hace un fondo de pescado con ñames rallado, dados de ñame, cebolla, ají y pimentón.

Yucas al escobish

- Se tira la yuca al carbón hasta que esté suave.

- Para Scobish se agarra cebolla, pimentón, ajo, vinagre, limón, pasta de tomate.

- Saltear todos los vegetales antes, luego glasear con vinagre.

Rice and Beans

- Cocer el arroz con agua de pipa fresca.

- Por otro lado cocer los frijoles.

- Rallarle coco y servir.

Lenguado al bamboo

- Filetear el lenguado

- Sazonar con toque de aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil.

- Envolver en una hoja de bijao o de tallo.

- Cubrirlo con una cañazas frescas.

Tiempo de preparación: 3 horas

Publicidad

Publicidad