Barra asada con limoncillo y un guiso de puerros jóvenes - Bollo

Redacción

Ingredientes:

Agua, sal, hierba de limón, 2 filetes de pescado, puerro, aceite de maní, 10 tomates cherry, pimienta, aceite de oliva, 3 cdas de cúrcuma, 2 chalotas pequeñas, mantequilla, ½ taza de vino blanco, ½ taza de crema de leche, limón.

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Preparación:

- Poner 5 tazas de agua a hervir con sal y 1 rama de hierba de limón.

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- Tomar 2 filetes de pescado, sacar los 2 lomos más gruesos y salpimentar.

- Dejarlos aparte con la piel puesta.

- Tomar el puerro y pasar por la mandolina la parte blanca para sacar partes finas.

- Se pasan por agua caliente con sal y se apartan en papel toalla para secar.

- Luego se fríen en aceite de maní.

- La parte verde del puerro, se le sacan 4 hojas verdes y se pasan por agua salada hasta quedar blandas y suaves.

- Aparte, tomar 10 tomates cherry y partir a la mitad, se le pone sal, pimienta y poner en una bandeja con aproximadamente ½ taza de aceite de oliva.

- Se mete al horno a 300 grados por 20 minutos.

- Pasado los 20 minutos, se sacan y pasan a una nueva bandeja sin aceite y se mete al horno nuevamente al horno pero apagado para que terminen de secar.

Aceite de cúrcuma:

- ½ taza de aceite de oliva, 3 cdas de cúrcuma, 3 ramas de hierba de limón y ponerlo a baño maría por aproximadamente 25 minutos.

Espuma de crema de hierba de limón:

- Tomar 2 chalotas pequeñas con mantequilla y ponerlo en un sartén.

- Dejar que se cocine sin dorarse.

- Luego se le agrega ½ taza de vino blanco, 4 ramas de hierba de limón y esperar que se reduzca a la mitad.

- Una vez esto suceda, se agrega ½ taza de crema de leche y ajustar con jugo de limón, sal y pimienta.

- Una vez todo reducido se lleva a la Thermomix para que todo quede procesado.

- Luego se cuela y queda como una leche o crema con olor a crema de limón.

- Esto se lleva a vaso metálico para formar la espuma.

- Y se recarga con 2 pipetas de gas y se agita hasta montar.

Tiempo de preparación: 1 hora.

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