Keyla Espino preparó un puerco liso marinado con mostaza miel y especies en salsa de maracuyá, sobre cremoso de yuca y vegetales salteados con vinagre balsámico.
INGREDIENTES:
½ taza de puerco liso cortado en cubitos, 2 cdta de mostaza, 1 cda de miel de abeja, 1 cdta de paprika y ajo
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos con el puerco liso. En un tazón, agregamos la mostaza, miel, paprika y ajo, mezclamos y marinamos todo con el puerco liso.
Dejamos reposar por 15 minutos hasta que los sabores penetren completamente.
En un sartén, agregamos el puerco liso con mantequilla, hasta que éste se selle y se dore por ambos lados.
SALSA / INGREDIENTES:
Dos pulpas de maracuyá, 1 cdta. de canela, 5 cda. de azúcar morena
PREPARACIÓN:
En una ollita agregamos la maracuyá, canela y azúcar morena. Revolvemos con mecha bien baja para que el azúcar no se queme y se caramelice lentamente.
CREMOSO DE YUCA / INGREDIENTES:
1 lb. de yuca, 5 hojas de culantro, Un diente de ajo, Dos tazas de agua, ¼ taza de crema de leche, Sal y pim ienta PREPARACIÓN :
En una olla aparte, hervimos la yuca (les aconsejo quitarle a la yuca el corazoncito del centro y cortarlo en cubitos para que hierva más rápido).
Aparte tenemos nuestras hojas de culantro y ajo finamente picados. En un sartén, mezclamos nuestro ajo y culantro con un poquito de mantequilla, salteamos ligeramente y cuando ya esté listo, agregamos la yuca a la licuadora con el ajo y el culantro sofreído junto con crema de leche y procesamos.
Probamos para ver qué punto de sal y pimienta necesitan. Cuando ya se vea cremoso, vierta rápidamente a un bol para reserva.
Primero salteamos los vegetales babys con el vinagre balsámico. Decoramos nuestro plato con la crema de yuca, luego el puerco liso, la salsa de maracuyá encima del puerco liso. Después es sólo disponer los vegetales alrededor de la yuca y añadir un poco de balsámico.