En este reto grupal, los chefs Hernán Correa y Felipe Chong, prepararon una corvina picúa, quínoa roja, salsa criolla y una compota de tomate de árbol encurtido de pétalos de rosas.
INGREDIENTES (PARA LA CORVINA):
6 corvinas
3 litros de agua
1 taza de sal
Media taza de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Filetear las corvinas y reservar los huesos. En una olla, poner el agua y calentar con sal y azúcar. Enfriar el agua de salmuera y dejar los filetes de corvina en la salmuera por 30 minutos. Secar y sellar en el sartén.
INGREDIENTES (PARA LA QUÍNOA):
4 litros de agua
Huesos de corvina
2 cda. de jengibre
6 dientes de ajo
2 tazas de quínoa
1 tomate picado sin semillas
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
En una olla hacer un caldo con los huesos, el agua de las corvinas, el jengibre, 3 dientes de ajo y la cebolla. Cocinar por 30 minutos y luego colar.
En otra olla aparte, sofreír la quínoa por 10 min. Agregar los 3 dientes de ajo restantes y el caldo de pescado. Dejar cocinar por 45 minutos o hasta estar listo. Colar y agregar aceite de oliva junto con el tomate y salpimentar.
INGREDIENTES (PARA LA SALSA CRIOLLA): PROCEDIMIENTO:
En un sartén, sofreír todos los ingredientes picados a excepción del ají chombo. Sofreír por 15 minutos y licuar.
Colar y volver a calentarlo junto con el ají chombo y reservar.
INGREDIENTES (PARA LA COMPOTA DE TOMATE DE ÁRBOL):
2 tomates de árbol picados
1 pimiento rojo picado
1 taza de tomate cherry picado
1 diente de ajo picado
Azúcar
PROCEDIMIENTO:
Sofreír todos los ingredientes y licuarlos, agregar azúcar al gusto, sal y pimienta. Dejar reducir a fuego lento.
INGREDIENTES (ENCURTIDO DE PÉTALOS DE ROSA):
Azúcar
Vinagre
Agua
Pétalos de rosas
PROCEDIMIENTO:
En un bol mezclar el agua, el vinagre y el azúcar. Disolver y agregar los pétalos.
Para la presentación del plato, utilizar un plato hondo y montar como base la quínoa. Encima coloque el filete de pescado y salsear con la compota. Use la salsa criolla alrededor y por último los pétalos de rosa como parte de la decoración.