Guacho negro de mariscos con tinta de calamar - Sara Chen

Redacción

Ingredientes:

Camarón, almeja, conchuela, cebolla, ajo, picante chombo, arroz, aceite de coco, pimiento rojo, sal, tinta de calamar, limón, cilantro, flores comestibles.

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Procedimientos:

1. Para el caldo, doramos la cáscara de camarón con cebolla, ajo y picante chombo

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2. Una vez ya dorada, procedemos a agregar el agua para sacar el sabor de la cáscara del camarón

3. Lavamos el arroz cinco veces y luego reservamos.

4. En una olla, calentamos aceite de coco para sellar nuestros camarones, conchuela y almejas.

5. Una vez cocido, retiramos del aceite de coco y allí mismo salteamos cebolla, ajo y pimiento rojo junto con el arroz

6. Una vez el arroz esté sellado, procedemos a agregar el caldo, ya listo, poco a poco, añadimos sal y esperamos que se cocine.

7. Cuando ya esté cocido nuestro arroz, agregamos un poco más de caldo y tinta de calamar y los mariscos.

8. Para servir nuestro guacho, decoramos con ralladura de limón, cilantro y flores comestibles.

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