Ingredientes: chorizos, harina, aceite, agua, huevo, masa madre, aceite, sal, limón, aceite de trufa, vinagre, azúcar, curry, picante, polvo de coco, aceite de coco, salsa oisin, salsa mirin, vinagre de arroz, ajonjolí blanco, aceite de ajonjolí y cebollina.
Procedimiento:
- Para esta receta se hace un trio de choripanes
- Primero los chorizos se ahúman durante una hora, mientras se prepara la masa.
- Para hacer la masa se utiliza: harina, aceite, agua, huevo y 20% de masa madre.
- Eso debes amasarlo bien para después poder estirarlo y dejar reposar por 30 minutos.
- Después de que la masa reposo, se procede a envolver los chorizos en esa masa.
- Se lleva al horno a 350° por 15 minutos.
- Para los toppings se hace una mayonesa de aceite de trufa.
- La primera salsa lleva huevo aceite, sal, limón y después aceite de trufa.
- A esa salsa se le pone rábanos encurtidos que se toman 70 % de vinagre, sal y azúcar.
- Se deja una 1 hora y se empacan al vacío para que penetre los sabores en los rábanos.
- Luego la segunda salsa es una emulsión de curry y picante acompañado con un polvo de coco y aceite de coco.
- La tercera salsa es a base de salsa oisin, mirin, vinagre de arroz, ajonjolí blanco, aceite de ajonjolí y cebollina.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
FUENTE: Redacción