Redacción

Ingredientes: Pollo, puerco, trio de mariscos, sal, miel de caña, jengibre, hierba de limón, raspadura, limón, ajo, culantro, tamarindo y zapallo.

Procedimiento:

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Ingredientes: Pollo, Limón, piña, ají chombo, albahaca, orégano, jengibre, sal, ajo, papaya, tamarindo, plátano verde, miel de abeja.

Procedimiento:

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Crudo de Bójala

- Se hace una salsa con limón, piña y ají chombo

- Se corta la piña en dados pequeños y crema de limón

- Se pone a enfriar

- Luego, se pone aceite, Stevia, orégano, albahaca, jengibre, sal, ajo pimienta y se macera

- luego se le agrega el aceite, se fusiona y se cuela

- A parte, con una papaya se le hace un encurtido con ají chombo, se lamina con una mandolina

- Se le agrega limón

- Se pone el crudo en forma de una rosa y se agrega la salsa junto al encurtido

Pork belly en Salsa de Tamarindo y Jengibre

- Primero, coloca en una salmuera de ajo rallado, toronja, agua de mar y pimienta

- Seguido inyecta la misma salmuera al pork belly

- Después envuelve en papel aluminio

- Eso se coloca en las brasas a cocinar por 1 hora

- Luego, se coloca a la parrilla el pork belly para que se termine de cocinar

- Se termina con una salsa de tamarindo a base de jugo de tamarindo, ajo, ají chombo y miel de caña

-Puré con plátano macho con miel de abeja y toque de ají chombo

- Primero se rostizan los plátanos en la leña

- Se hace un puré con eso, se le agrega miel de caña fusionada con ají chombo y piel de limón

- Luego saca la esponja de un coco germinado, con eso se agrega miel de caña y se deja macerar por 20 minutos

- Se corta en finas láminas

- A parte, se coge saril confitado para hacer un sirope simple

- Por último, se cocina la flor de saril a fuego lento para que el sirope tenga el color característico del saril

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

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