Pork belly en Salsa de Tamarindo y Jengibre - Grupo Gris
Ingredientes: Pollo, puerco, trio de mariscos, sal, miel de caña, jengibre, hierba de limón, raspadura, limón, ajo, culantro, tamarindo y zapallo.
Procedimiento:
Ingredientes: Pollo, Limón, piña, ají chombo, albahaca, orégano, jengibre, sal, ajo, papaya, tamarindo, plátano verde, miel de abeja.
Procedimiento:
Crudo de Bójala
- Se hace una salsa con limón, piña y ají chombo
- Se corta la piña en dados pequeños y crema de limón
- Se pone a enfriar
- Luego, se pone aceite, Stevia, orégano, albahaca, jengibre, sal, ajo pimienta y se macera
- luego se le agrega el aceite, se fusiona y se cuela
- A parte, con una papaya se le hace un encurtido con ají chombo, se lamina con una mandolina
- Se le agrega limón
- Se pone el crudo en forma de una rosa y se agrega la salsa junto al encurtido
Pork belly en Salsa de Tamarindo y Jengibre
- Primero, coloca en una salmuera de ajo rallado, toronja, agua de mar y pimienta
- Seguido inyecta la misma salmuera al pork belly
- Después envuelve en papel aluminio
- Eso se coloca en las brasas a cocinar por 1 hora
- Luego, se coloca a la parrilla el pork belly para que se termine de cocinar
- Se termina con una salsa de tamarindo a base de jugo de tamarindo, ajo, ají chombo y miel de caña
-Puré con plátano macho con miel de abeja y toque de ají chombo
- Primero se rostizan los plátanos en la leña
- Se hace un puré con eso, se le agrega miel de caña fusionada con ají chombo y piel de limón
- Luego saca la esponja de un coco germinado, con eso se agrega miel de caña y se deja macerar por 20 minutos
- Se corta en finas láminas
- A parte, se coge saril confitado para hacer un sirope simple
- Por último, se cocina la flor de saril a fuego lento para que el sirope tenga el color característico del saril
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
