El chef Joshua creó una receta de banana en isla flotante de crema pastelera ligera, con un pionono crocante de nueces y bananas caramelizadas con un toque ahumado. Toma nota:
INGREDIENTES:
CREMA PASTELERA
½ litro de leche
4 huevos
125 gr de azúcar
125 gr de maicena
PECANAS
Azúcar
Mantequillas
BIZCOCHO CROCANTE
4 huevos
125 gr de azúcar
50 gr de harina
Ganash de chocolate:
150 gr de chocolate de cacao
125 gr de crema de batir
50 gr de mantequilla
PASOS:
Primero se calienta la leche, se baten los huevos con el azúcar y se le agrega una pizca de vainilla. Luego se mezcla con la leche tibia y se mantiene a fuego lento, batiendo constantemente para que no se hagan grumos.
Las claras de huevos se baten a punto nieve y se le agregan los 125 gr de azúcar con los 50 gr de harina. Se envuelve, se pone sobre una bandeja al horno a 350°, de allí se realiza el bizcocho y lo arreglas a tu gusto.
Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en una cacerola, se vierte el chocolate y tienes el ganash listo.
FUENTE: Redacción