¿Qué necesitarás?
Pulpo, Mejillones, Mariscos variados, Espárragos, Pimentones y Ajo
Procedimiento:
1. Separar el pulpo de los otros mariscos y colocarlo en una olla pequeña con el agua para hervir.
2. Echar los mejillones y dejar cocer por más de 3 minutos.
3. Apagar el fuego y conservar con la tapa para cocinar el arroz.
4. Poner el arroz a hervir con el fondo de mariscos, alcaparras y el azafrán.
5. Picar el ajo y medio pimentón y saltearlos con todos los mariscos hasta dorarlos.
6. Hervir los guisantes con un toque de sal y agua, cuando estén blandos licuar, hasta buscar lograr una salsa de buena consistencia.
7. Saltear los espárragos y los pimentones.
8. Agregar un poquito de sal.
Emplastado:
1. En un plato de fondo blanco preferiblemente, poner una cucharada de la salsa roja de los pimentones.
2. Con un cortador de galletas circular de aproximadamente 2 pulgadas de altura y 2 de ancho, colocarlo sobre el plato levemente alado de la salsa roja.
3. Rellenar el cortador de galletas con una capa de Mariscos salteados, luego una capa de arroz y luego otra capa de Mariscos.
4. Colocar 2 espárragos sobre el montaje de risoella y por último un mejillón.
5. Decorar con la salsa de guisantes.
¡A comer!
FUENTE: Juan Neblett