En esta ocasión, las chefs Sara Chen y Marsha Fuica, elaboraron un plato de diamantes de jurel en mantequilla con infusión de ajo con risotto de pescado, dado de ñame, crutones de parmesano, pétalos de rosa en aceite de frutas blancas.
INGREDIENTES:
Jurel
Mantequilla
Ajo, sal y pimienta
Aceite de oliva
Ñame
Risotto
Cebolla
Caldo de pescado
Leche
Crema de leche
Pétalos de rosa
Queso parmesano
Aceite de trufa
PROCEDIMIENTO:
Limpiar bien el pescado y cortarlo en diamantes, cocinarlo en mantequilla a fuego lento y una vez esté listo, reservarlo.
Saltear las cebollas con ajo, dorar el risotto (arroz) y cocer el fumet.
Agregar el toque final con crema de leche y el queso parmesano rallado.
Luego freír los dados de ñame y en un sartén de teflón, dorar el queso parmesano.
Colocar aceite de oliva en los pétalos de rosa y rociarlos con una gotita de aceite de trufa.
Para la presentación, montar todo en el plato.