El equipo naranja está conformado por Marsha, Felipe y Rubén; y en esta ocasión nuestro chef Rubén Ortega, preparó una receta de crudo de cobia.
Preparación:
- Filete de cobia limpia delgado. Preparamos todos los componentes de la cobia que fue aceite de chile, agarramos aceite de oliva lo fusionamos con chili flakes y ajo. Luego combinamos con el jugo de naranja le agregamos sal y pimienta, alcachofas.
- Cocinar las alcachofas en un encurtido y se las agregamos en rebanadas al aceite, luego le agregamos cebolla en julianas y albahacas enchifonadas; se le agrega al pescado.
- Salpimentamos el pescado, le echamos un poquito al aceite de chile y luego acomodamos primero el pescado, luego los vegetales que tienen el ácido del aceite y luego los Lays quebraditos encima para que tomen un sabor crocante y el micro cilantro.
- Para la polenta hicimos caldo de pollo fresco, básicamente pollo con vegetales y agua, fueron partes iguales de caldo de pollo y leche; cocinamos la polenta en el líquido de pollo hirviendo y cuando está en la textura que queremos, lo terminamos con parmesano, acomodamos en placas y lo dejamos enfriar para que al día siguiente se corte en el tamaño deseado y se dorare a la parrilla.
FUENTE: Redacción