Ingredientes: Plátano maduro, filete de sargento, ají chombo, azúcar morena, vinagre, pimentón rojo, culantro, perejil y limón.
Procedimiento:
- El sargento se sazona con una pisca de sal, pimienta, un toque de limón y curry.
- Aparte, se fríe el plátano maduro para hacer un majado.
- Después que se tiene el majado, se reserva.
- El pescado se fríe, pero antes se marina normalmente con huevo y harina.
- Se hace la mermelada de ají chombo.
- Después se cuela, se mide el nivel de ácido y picante. Para luego agregar el culantro y perejil.
Tiempo de preparación: 30 - 45 minutos