Redacción

Ingredientes: harina, maicena, agua, polvo de hornear, azúcar, levadura, puerco picado, cebollina, salsa de soya, salsa de ostion, aceite de sésamo, ajo, jengibre rallado, sal, pimienta, mero, cerdo, pimentones asados, aceite de oliva, sal, pimienta, ralladura de limón, zapallo, pulpo, langosta, cangrejo, frijoles, arroz, curry, aji chombo, leche de coco, culantro, cebolla, leche, yemas de huevo, azúcar, crema de batir, naranjas, Grand Marnier, mantequilla.

Procedimiento:

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-Dumpling con caldo asiático

- Se hace una masa a base de harina, maicena, agua, polvo de hornear, azúcar y levadura.

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- Se amasa y se deja reposar

- Luego se rellena con un relleno a base de puerco picado, cebollina, salsa de soya, salsa de ostion, aceite de sésamo, ajo, jengibre rallado y punto de sal y pimienta.

- Se cocinan al vapor hasta que la masa esté totalmente cocida junto con el relleno.

- Para el caldo, se hace un caldo de pollo con puerro, zanahoria y cebolla.

- Se deja cocinar por hora y media.

-Luego se cuela, se clarifica y se sazona asiáticamente con un poco de salsa de soya, jengibre, sal y pimienta con aceite de culantro.

Mero ahumado y curado

- Se filetea el mero.

- Luego se cubre con sal, ralladura de limón y culantro.

- Se deja reposar por al menos 1 hora.

- Luego se enjuaga y se ahuma en leña de mezquite.

- Se deja por 30 minutos ahumando en frio.

- Luego se rebana y se acompaña con aliños de morrones el cual se prepara con pimentones asados, aceite de oliva, sal , pimienta, ralladura de limón.

- Aparte de eso, se hace un alioli de cilantro a base de huevo, aceite de oliva, cilantro, sal, pimienta y crocantes de pan frito.

Trilogía afro de pulpo, langosta y centollo, puré de zapallo, teja de rice and beans

- Se hace un puré de zapallo, se licua con aceite de coco, agua, sal y pimienta.

-Se acompaña con un pulpo con salsa de curry, ají chombo, leche de coco, culantro y cebolla.

-La langosta se cocina por 15 minutos y se termina en una sartén con mantequilla cítrica de limón, ajo y jengibre.

-Al igual que el cangrejo.

-Se sirve con teja de rice and beans, se licua y se lleva al horno en una bandeja para que esa pasta quede crocante.

Prime Rib, Maíz coles de Bruselas y salsa de sus huesos

-Se cocina al vacío por 40 minutos a una temperatura de 59°.

-Luego se saca y se cocina en una sartén con sal y pimienta.

-Se acompaña con un caldo hecho de los huesos del rib eye, maíz y chimichurri.

Tarta segmentada de naranjas y helado de mantequilla avellanada

-Helado de mantequilla

-Se derrite la mantequilla y se mezcla con una salsa inglesa a base de leche, yemas de huevo, azúcar, crema de batir.

- Luego se cocina al vacío a 80° por 30 minutos.

- Después se enfría con nitrógeno.

- Se hace también una masa brise a base de harina, huevo, azúcar, mantequilla y se lleva al horno hasta que queden crocantes.

- Para las naranjas, se sacan los gajos de naranja y se cocinan con azúcar y Grand Marnier (licor) hasta que se caramelicen.

Tiempo de preparación: 4 horas

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