REVANCHA - PROGRAMA 4 Recetas - 

Patata Española - Raúl

Ingredientes :

4 patatas grandes, 2 cebolla, 1 onzas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 taza de agua, 2 huevos, malto dextrina, 4 champiñones, 1 pisca de sal y pimienta, 4 tomates, 1 pisca de romero.

Procedimiento:

Sofreír las cebollas con aceite de oliva y ajo.

Hervir las papas en agua, una vez al dente, colocarlas con las cebollas en aceite.

Sofreírlas por 2 min, retirarlas, combinar con el huevo y un poco de aceite de oliva.

Continuar cocinando por 10 min.

Sofreír prosciutto en aceite de oliva, agregarle 4 parte de malto dextrina por cada parte de aceite de oliva, emulsionar con el blender hasta tomar la textura deseada.

Hacer una duxelle de champiñones, cortar los champiñones en cubos, saltearlos con aceite de oliva y ajo hasta que se sofrían, agrega sal y pimienta al gusto y retíralos.

En el mismo aceite de los champiñones, agregar tomate para hacer una compota, agregar un poco de remero.

Tiempo de preparación: 1 hora

FUENTE: Redacción

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