Ingredientes: Lengua, cebolla, culantro, ajo, hojas de apio, 4 zanahorias, guandú, 3 nabitos, aceite de oliva, 1 rama de orégano, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, sal, arroz, frijolitos, ñame, zapallo, ají criollo, puerco, 5 yemas de huevo, 2 tazas de leche, ¾ de azúcar, fresas, limón, albahaca.
Preparación: Lengua:
- Poner la lengua a cocinar con cebolla, culantro, ajo, hojas de apio, zanahoria y cerrar.
Guacho de guandú:
- Hacer el arroz sofrito con ají chombo, ají criollo, ajo, cebolla.
- Cocinar los guandúes con un poquito de aceite para que se frían bien.
- Echarle agua, culantro y ajo.
Cabeza del puerco:
- Poner en el horno con 3 zanahorias, 3 nabitos, aceite de oliva, 1 rama de orégano, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, sal.
- Esperar hasta que esté listo.
Guacho de frijolitos:
- Hacer el arroz.
- Poner a hervir los frijolitos hasta que estén listos.
- Hacer un caldo con ñame, zapallo y agua.
- Agregar el agua de los frijolitos.
- Hacer un sofrito con ají chombo, ají criollo, ajo, cebolla y meterlo a licuar.
- Esta es la base para ambos guachos.
- Por último, freír el puerco como chicharrón
Puerco:
- Ahumar el puerco con leña y carbón por 1 hora y media.
Creme Brulée:
- 5 yemas de huevo, 2 tazas de leche, ¾ de azúcar.
- Maserar las fresas con limón y albahaca.
Tiempo de preparación: 2 horas.
FUENTE: Redacción