En las cocinas, los cuchillos tienen un lugar específico, ya sea colgados en la pared o clavados en una base de madera. Muchas veces nos pasa que compramos un set completo de utensilios y nos vienen una variedad extensa de cuchillos e irónicamente sólo utilizamos uno. Es por eso que si no sabes por qué la hoja o mango de tu cuchillo no te deja cortar tan fácil, es que posiblemente lo estés usando incorrectamente.
Ante todo, hay que saber que existen más de 10 clases de cuchillos y cada uno sirve para algo diferente, aquí te decimos los esenciales. ¡Toma nota!
1. Cuchillo de pan. Los cuchillos de pan disponen de una hoja larga y fuerte con un filo ondulado, que rompe sin esfuerzo alguno la corteza dura del pan, facilitando así el corte de rebanadas finas, gracias a su dentado agresivo.
2. Cuchillo cocinero. El cuchillo de cocinero es la herramienta de trabajo más valorada por los profesionales de la cocina. Su hoja es más ancha, de filo fuerte y más estable. Funciona para cortar, picar y limpiar sobrantes de las bases.
3. Cuchillo deshuesador. Posee una hoja delgada y curva. Es de filo liso y se utiliza para quitar los huesos de las piezas de carne. Importante en la cocina de todo Top Chef.
4. Cuchillo chuletero. Lo reconocerás por su hoja delgada pero fuerte que lo hace perfecto para cortar carne asada, filetes y chuletas.
5. Cuchillo Santoku. Los cuchillos Santoku son los cuchillos de los grandes chefs Japoneses, son ideales para cortar, picar, filetear con un corte grueso, son un poco más pequeños que los cuchillos de chef occidentales y la curvatura de la hoja es diferente.
6. Cuchillo de verduras. Es pequeño, de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar tanto frutas como verduras.
Ahora sí, ¡manos a la obra!
FUENTE: Lau Chan Arce
