Armando Bramwell presenta enyuca'o con crema inglesa de maíz
Es hora de... ¡Guerra de Restaurantes! El reto insignia de TopChef, se traslada a dos locaciones de lujo, Riesen del chef y colega Hernán Correa; ganador de la primera temporada de TC y Tanino, del Chef Fabien Migny; maestro y mentor de muchos jóvenes profesionales culinarios.
Este reto grupal estuvo precedido por un quickfire, en la cual no pudieron cocinar o utilizar fuego para la creación de sus platillos, resultando ganador de la inmunidad el chef Luis Mendizabal @luismendizabalch, inmediatamente se conformaron los dos teams, Amarillo y Rojo, cuyos capitanes eran Mendizabal y Ana Torres @anatorrestopchefpa.
En Riesen, la chef Ana junto con Joseph, Armando y "Bollo", crearon un menú siguiendo la filosofía del restaurante, el respeto hacia los ingredientes locales y la elegancia a través de lo elemental. Un servicio en donde destacó el postre de Armando, un Enyucao con helado de café e inglesa de maíz.
En contraparte, el chef Luis, José, Carlos Lucas y Jovana, cocinaron y crearon su menú inspirados en Tanino, raíces del bistró francés con toques contemporáneos. Muy buena vibra y mucha camaradería, fue lo que resaltó el trabajo grupal de esta brigada. El cordero de la chef Jovana, se llevó los elogios de los chefs Charlie, Pedro y Fabien, quienes destacaron los sabores bien combinados y balanceados de su cordero.
Fue una batalla pareja, en la cual los mínimos detalles fueron los decisivos para llevar a Ana, Joseph, Armando y Bollo al reto de eliminación.
Mayonesa, vinagreta clásica y salsa holandesa fueron los protagonistas de este reto de eliminación, rápido, básico y directo. Salsas y preparaciones iniciales que todo cocinero debe dominar a la perfección. Lastimosamente nuestro amigo Sergio Landero, fue el menos favorecido en este reto de eliminación, terminando así su participación en esta segunda temporada.
Por cierto, nuestro compañero Armando @armandopebre, nos deja su receta del enyucao, para que te endulces la semana mientras vives la emoción, capítulo a capítulo de esta competencia.
Enyucao' | Crema inglesa de maíz
- 1 lb de coco rallado
- 1 lb de azúcar morena
- 1/2 caja de pasas hidratados en ron
- 1/2 lb de mantequilla
- Polvo de hornear
- Vainilla
- Canela en polvo
- Nuez moscada
Para la crema inglesa de maíz
- 1 lata de maíz
- 3 yemas de huevo
- 1 raíz de jengibre
- 1 taza de leche
- 2 cda de harina
- Para el sofrito dulce
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de nueces
- 2 cda de azúcar morena
- 1 cda de jugo de jengibre
- Vainilla Canela y nuez moscada al gusto
- Helado (sabor de su preferencia)
PROCEDIMIENTO
- Para el enyucao: batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. Adicionar los demás ingredientes y colocar en un pyrex o molde. Hornear por 40 a 60 minutos a 180°C. Retirar y dejar enfriar.
- Para la crema inglesa: majar o licuar levemente el maíz con la harina, colocarlo en una olla y combinarlo con el azúcar, el jengibre y la leche. Cocinar hasta espesar y adicionarle las yemas de huevo a baja temperatura para evitar que se coagulen bruscamente.
- Para el sofrito dulce: sofreír el maíz y los demás ingredientes en una sartén a temperatura media hasta caramelizar.
- Montar todos los componentes uniformemente en un plato semi hondo. Servir con helado de su preferencia.
Espero que pongas en práctica esta dulce receta del Chef Armando y te recuerdo que no te puedes perder TopChef, todos los lunes después de la Tierra Prometida.
Te recuerdo mis redes @arrozconsal y @sirfelipechong, para que me comentes cómo te fue con esta receta y nos mantengamos en contacto como siempre.
¡PROVECHO!
FC
