PROGRAMA 1 Recetas - 

Tamalini - Lorena Martínez

En el primer reto de eliminación, Lorena Martínez preparó un exquisito plato de Tamalini, preparando la salsa pomodoro criolla y el relleno de costilla estilo santeño.

Ingredientes para la salsa pomodoro criolla:

5-6 tomates perita, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 ají criollo, 1 hoja de culantro, 1/4 taza de aceite de achiote

PROCEDIMIENTO:

- Corte los tomates en cubitos, sin semilla y reservar en un bowl.

- Corte en cubitos chicos la cebolla, el ají criollo y el ajo.

- Corte el culantro en finas hebras. En una olla mediana, ponga el aceite de achiote a calentar a fuego medio, incorpore la cebolla, ajo y ají criollo y cocinar por 3 minutos hasta que la cebolla quede trasparente.

- Integrar el tomate y dejar cocinar por 20 o 30 minutos a fuego medio. Si la salsa le quedara muy espesa, agregar un poco de agua, y rectificar con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el relleno de costilla estilo santeño:

3 costillitas de cerdo con buen marmoleado, 1/2 cebolla grande o 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, Culantro, 1 limón criollo, 1/4 taza de ron, 2 cucharadas de salsa inglesa, 2 cucharadas de salsa china, 5 ciruelas pasas o su peso en pasitas, 2 cucharadas de miel de caña, 1 cucharada de aceite de achiote

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la cebolla, ajo y ciruelas en cuadraditos chicos y reservar aparte.

- Cortar la costillita de 1/2 centímetro de ancho, si prefiere, puede retirar la parte de la piel.

- En una sartén, colocar la costilla a fuego medio para que suelte su propia grasa. Agregar la cucharada de aceite de achiote hasta dorar un poco.

- Agregar la cebolla, ajo, ciruelas y revolver para cocinar hasta que la cebolla quede transparente.

- Incorpore el jugo de limón y el ron, hasta que no perciba el aroma a alcohol del ron; luego, incorpore la miel de caña, la salsa inglesa y la salsa china.

- Cocinar hasta que la costillita esté suave. En caso de no tener tiempo para suavizar la costillita, puede procesarlo hasta crear una más homogénea y suave.

- Cortar la hoja de culantro finamente y agregarla a la mezcla.

- Una vez estiradas las láminas de la masa de maíz, libre de gluten, póngala en una mesa espolvoreada con maicena o harina de maíz. (Para que no se pegue).

- Poner ½ de cucharada de la mezcla de costillitas en las láminas de la masa de maíz, dejando un espacio de 3 centímetros entre cuchara y cuchara. Con un brochita, untar suavemente el huevo batido, colocar la otra masa arriba y presionar con los dedos para cerrar. Corte con un cirulo y hervir en agua por un máximo de 9 minutos, escurrir y mezclar con la salsa pomodoro criolla.

FUENTE: Redacción