Rubén, el ganador del Quickfire, desarrolló una receta de Cocotudo para chuparse los dedos. Toma nota!
INGREDIENTES CRUMBLE
¾ tazas harina
100 gramos de aceite de coco
½ oz de azúcar
35 gr coco rayado
70 gr de pepita de marañón
1 cucharada de ralladura de limón
HELADO
28 oz de agua de coco
1 tz de leche evaporada nevada
8 oz de azúcar
1 frijol de vainilla
5 yemas de huevo
½ jugo de limón
MERENGUE
8 oz de azúcar morena
½ tz de agua
5 claras de huevo
½ cdta crema tártara
Sirope
PROCEDIMIENTO:
En un procesador se colocan los ingredientes hasta que se combinen completamente. En un horno precalentado a 350 grados hornear la mezcla en una bandeja.
En una olla calentar el agua de coco, leche evaporada y el frijol de vainilla hasta llevarlo a hervir. En un bol adicional, batir las yemas de huevo con el azúcar y luego atemperar los huevos con la mezcla caliente de la leche evaporada y agua de coco. Luego colocar en la batidora eléctrica y agregar el nitrógeno líquido.
Cocinar el agua con el azúcar hasta que llegue a 240 grados. En una batidora eléctrica batir las claras hasta que haga espuma. Agregar la salsa tártara y seguir batiendo. Luego incorporar al sirope caliente.