El chef Andrés Morataya, desarrolló una receta de crumble, un postre muy típico en Inglaterra. Son elaboraciones donde se añade a una verdura o fruta troceada, algo de azúcar y mantequilla. A continuación la receta completa:
INGREDIENTES: Crumble de polvorosa
Azúcar 250grs
Mantequilla 250grs
Harina de trigo todo uso 500grs
Conflite de cáscara de maracuyá
Cáscaras de maracuyá
250 gr de azúcar
Crema de maracuyá congelada
4 maracuyás
1/3 taza azúcar
2/3 tazas de agua
2 tazas de leche evaporada
5 yemas de huevos
PROCEDIMIENTO
Pulverizar el azúcar en una licuadora y
colocarla en un envase junto con la harina hasta mezclar completamente.
Luego añadir la mantequilla a temperatura ambiente y
compactar todo con una mezcladora o manualmente.
Al tener una masa homogénea, se procede a formar discos de masa, que se van colocando en una bandeja para luego ser horneadas a 150 °C.
Hervir agua con azúcar y agregar las cáscaras hasta que la piel blanca gruesa interna se vuelva transparente. Sacar las cáscaras con una cuchara, cortar en cubitos y comprimir en máquina al vacío con jugo de maracuyá
Colocar todos los ingredientes juntos y calentar a fuego lento batiendo en todo momento. Cuando esté denso, enfriar y colocar en un sifón con dos cargas. Luego colocar en nitrógeno y congelar.
Agregar la crema de maracuyá, el crumble de polvorosa, las cáscaras de maracuyá y espolvorear polvo picante.