En este reto la chef Jenny Guerra, preparó una granita de sandía con crema pastelera de maracuyá.
INGREDIENTES:
Sandía, Maracuyá, Limón, Azúcar, Versawhip, Xantana, Leche evaporada, Mantequilla, Maicena, Nitrógeno y Cilantro.
PASOS:
Sacarle el jugo a la sandía y sacar todas sus pepitas en un envase aparte.
Después colocar las semillas de la sandía en el microondas para deshidratarlas durante 3min.
Mezclar el jugo de sandía, el azúcar, la Xantana, el versawhip e ir revolviendo todo poco a poco.
Luego, colocar la mezcla en un sifón y le colocas 2 cargas.
En una olla, se coloca ½ barra de mantequilla y 4 cucharadas de maicena, ½ taza de leche evaporada y ½ taza de jugo de maracuyá, revuelve hasta que espese y poner a enfriar.
PLATO
-Agregar nitrógeno en envase de foam, se tira el cilantro hasta que este se congele y luego se pican, se colocan en el plato.
-Las semillas de la sandía se licuan y se colocan en el plato. Una cuchara larga a lo largo de la crema pastelera de maracuyá
- Se retira la mezcla dentro de sifón de nitrógeno y le das vuelta hasta que se forme un hielo de sandía y colocar encima de la crema pastelera.
FUENTE: Redacción