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Huevo revuelto con zanahorias encurtidas - Andrés Morataya

Se corta una rebanada de pan y se le coloca un poquito de aceite de oliva, una ramita de tomillo, y se coloca en horno a 300 gr hasta que quede crocante, mientras tanto en un baño de maría se cocinan los huevos revueltos, batiendo constantemente.

En otro lado, se sofríe mantequilla, espárragos cortado en cubitos y ajo, a fuego lento, sigues batiendo los huevos hasta que se espese, como si se fuese hacer una salsa holandesa. Cuando los huevos están casi listos, se agrega la mantequilla con los espárragos, el ajo, sal, pimienta y se sigue batiendo hasta q estén de la consistencia adecuada. Una vez se esté llegando a la consistencia, se le agrega un par de cucharadas de crema agria, rectificas la sal, pimienta y listo.

Se colocan los huevos sobre la tostada de pan y arriba de ellos van las zanahorias encurtidas.

ZANAHORIAS ENCURTIDAS

Se calienta 10 por ciento de mirin, 50 por ciento de vinagre, 40 por ciento agua, sal y pimienta y se pone a hervir. Una vez se hierve, se vierte sobre las tiritas de zanahorias y se deja secar a temperatura ambiente.

EMPLATADO

Primero servir la tostada, los huevos arriba, las zanahorias encurtidas encima y una pisca de polvillo picante.

FUENTE: Redacción