Ingredientes:
Mondongo, ají amarillo, aceituna, huevos, aceite, sal, pimienta, limón, ralladura de limón, salsa soya, aceite de sésamo, ajo, cebolla, culantro, lechuga, sriracha.
Preparación:
1. Cocer el mondongo y limpiar.
2. Saltear con brunoise de cebolla y ajo.
3. Agregar un poquito de culantro al jugo de limón, reducirlo, luego agregarle salsa soya y un toque de aceite de sésamo
CROQUETA DE ARROZ
Cocer el arroz, luego darle forma y tirarlo a freír con un poco de harina de arroz y un toque de sal.
EMULSIONES
Hacer una pasta de ají amarillo, escalfando el ají, rostizarlos primero, escalfarlo y luego hacer las pastas de ají amarillo con esa pasta, hacer la emulsión en un procesador con huevo y aceite, agregarle limón y sal para darle acides a la emulsión.
Para la emulsión de aceitunas, limpiar las aceitunas, deshuesarlas, hacer una pasta de aceitunas con ajo y emulsionarla con aceite y huevo al final, añadirle un poquito de sal, no mucho porque la aceituna es salada.
EMPLATADO
Las emulsiones a un lado, abajo la croqueta y encima de la croqueta el mondongo asiático.
FUENTE: Redacción
