Mondongo estilo asiático - Sara Chen

Redacción

Ingredientes:

Mondongo, ají amarillo, aceituna, huevos, aceite, sal, pimienta, limón, ralladura de limón, salsa soya, aceite de sésamo, ajo, cebolla, culantro, lechuga, sriracha.

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Preparación:

1. Cocer el mondongo y limpiar.

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2. Saltear con brunoise de cebolla y ajo.

3. Agregar un poquito de culantro al jugo de limón, reducirlo, luego agregarle salsa soya y un toque de aceite de sésamo

CROQUETA DE ARROZ

Cocer el arroz, luego darle forma y tirarlo a freír con un poco de harina de arroz y un toque de sal.

EMULSIONES

Hacer una pasta de ají amarillo, escalfando el ají, rostizarlos primero, escalfarlo y luego hacer las pastas de ají amarillo con esa pasta, hacer la emulsión en un procesador con huevo y aceite, agregarle limón y sal para darle acides a la emulsión.

Para la emulsión de aceitunas, limpiar las aceitunas, deshuesarlas, hacer una pasta de aceitunas con ajo y emulsionarla con aceite y huevo al final, añadirle un poquito de sal, no mucho porque la aceituna es salada.

EMPLATADO

Las emulsiones a un lado, abajo la croqueta y encima de la croqueta el mondongo asiático.

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