Para el reto de comida afroantillana, Joshua, presentó un plato con Plantintain, Yam Patty y torrejitas de bacalao.
Ingredientes:
Raspadura, canela, miel de caña, plátano maduro, mantequilla, harina, sal, cebolla, pimentón, ajo, 4 cds de curry, ají chombo, bacalao, harina, polvo de hornear, aceite de coco y yemas de huevo.
Para la empanada Plantintain
- Poner a cocinar en agua, raspadura, canela, miel de caña, plátano maduro.
- Agregar remolacha para que tome el color de la misma.
- Hacer un puré y reservar.
- Colocar al horno en 350 grados por 15 min.
- Sacar y con las yemas de huevo se barnizan.
- Se meten nuevamente al horno para dorar.
Masa brise
Mantequilla, harina y sal. Después que se realiza la masa, se deja reposar un momento y luego se hace la empanada de plantintain y listo.
Para el Yampati
- Hacer la masa brise
- Sazonar cebolla, pimentón, ajo, curry y ají chombo.
- Se saltea todo junto hasta que quede seco.
- Se extiende la masa y se rellena la empanada.
Para la torrejita de bacalao
- Se cocina el bacalao dos veces para extraer la sal, la primera agua se bota y la segunda se reserva.
- Agarrar el bacalao y hacer un sofrito de pimentón, cebolla, culantro, ajo, curry, y se le mezcla al bacalao desmechado, agregar un poquito de harina, y polvo de hornear.
- Hacer unas croquetas de pescado, calentar el sartén, colocar un poquito de aceite de coco y sellar las torrejitas de bacalao.
