PROGRAMA 12 Recetas -  25 de julio 2017 - 00:30hs

Blini de maíz, Cordero braseado con salsa de vino tinto y tarta de chocolate - Luis

Ingredientes: mazorca de maíz degranada, chocolate amargo, harina de maiz, huevo, crema cultivada, bicarbonato de sodio, sal, azúcar, lomo de cordero, vino tinto, jugo de naranja, crema cultivada, cebollina, albahaca, rábano rebanados delgados, tomillo, cebolla, apio, zanahoria, harina, azúcar, una pizca de sal, mantequilla y agua.

Procedimiento:

-Para el blini de maíz se mezcla el maíz degranado, la harina de maíz, huevo, crema cultivada, bicarbonato de sodio, sal, azúcar, se licua todo hasta que quede una mezcla como de pancake.

- Y se cocina en una sartén anti adherente con mantequilla.

- Para la ensalada se cocina la langosta en agua, sal, tomillo, apio.

- Se cocina hasta que esté bien cocida.

- Después se deja enfriar, se limpia y se corta en trozos pequeños.

- Se adereza con jugo de naranja, crema cultivada, cebollina, albahaca y rábano rebanados delgados.

- Para emplatar se coloca en la base el blini, arriba la ensalada, se decora con unos tomates cherry en rebanada.

Cordero braseado con salsa de vino tinto y chocolate

- Toma el lomo de cordero con hueso.

- Sella con sal y pimienta.

- Pasar a una bandeja.

- Echar vino tinto (se deja que se evapore) y se le echa chocolate amargo, tomillo, cebolla, apio, zanahoria.

- Se vierte ese líquido al cordero.

- Tapar la bandeja con papel aluminio.

- Se lleva al horno a 350° por 1 hora.

- Aparte se cocinan papas en forma de bolitas redondas pequeñas.

- Aparte se pone puerro limpio y pimentones asados cortados en cuadritos.

- Todo se saltea con mantequilla, un poco de chalota y tomillo.

- Se sirve el cordero con la salsa reducida de chocolate y las papas con los vegetales.

- Tarta de chocolate con guineo caramelizado

- harina, azúcar, una pizca de sal, mantequilla y agua.

- Mezclar todo bien para hacer la masa.

- Hornear en moldes de tarta pequeña individuales.

- Aparte para el relleno de chocolate se usa amargo y semidulce, leche de coco y yemas de huevos.

- Se cocina en baño maría hasta que este las yemas cocidas y espeso.

- Se reserva.

- Rellenar las tartas ya cocidas con el relleno de chocolate y se llevan a enfrían.

- Aparte se toma guineo en rebanadas con azúcar por encima y se caramelizan.

- El merengue se hace con claras de huevo y un sirope de azúcar morena y se coloca en el plato para decorar y se quema un poco con el soplete.

Tiempo de preparación: 2 horas