Ingredientes: Pato, chocolate, sal, pimienta, caldo de pollo, salsa mirin, salsa de soya, hongos, cebollas perlas, pepitas de marañón, crema chantilly, puerco, gelatina natural.
Procedimiento:
-La pechuga de pato se le coloca sal y pimienta, se dora.
-La salsa de chocolate se hace a base de chocolate, caldo de pollo, mirin, salsa de soya, jengibre rallado, sal, pimienta, ajo rallado.
-Aparte se saltean uno coles de bruselas.
-Se doran unas manzanas verdes para acompañar el plato junto con un aceite de perejil.
Pork belly con salsa de chocolate con hongos
-Los hongos se saltean con sal y pimienta.
-El pork belly se lleva a una cocción al vacío con una marinada de aceite de oliva, chocolate amargo, cebollitas perla, ajo, pimienta y romero.
-Con el mismo jugo de esa cocción se utiliza para hacer la salsa.
-Se acompaña con los hongos salteados y las cebollas perlas que estaban dentro de la cocción al vacío.
-Mousse de chocolate
-Se hace un chantilly, ganache de chocolate, y gelatina natural.
-Se mezcla todo y se refrigera.
-Luego una ganache de chocolate que fue chocolate con crema de batir y azúcar.
-Las bananas se caramelizan con azúcar morena y se flambean con licor de café.
-Se hace un caramelo de pepitas de marañón tostadas, azúcar morena y cuando se cristalizan se quiebran para lograr la textura crocante del plato.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
FUENTE: Redacción