Ingredientes: Para la Pechuga:
1 pechuga de pollo, Zataar, Sal, Pimienta, 8 onzas de aceite de Oliva
Para el Puré:
5 espárragos, Agua, Sal, 4 onzas de aceite de Oliva
Para el hongo portobello:
1 hongo portobello, 4 onzas de aceite de oliva, Sal, Pimienta
Para el aceite de trufas:
11 onzas de aceite de trufas, 3 porciones de maltodextrina.
Procedimiento: Para la pechuga:
Cortar la pechuga de pollo en mariposa, la marinamos con zaatar, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Sellar la pechuga en una parrilla y terminar en el horno a 350° por 30 min.
Para el puré:
Escalfar los espárragos en agua con sal.
Procesar y emulsionar con aceite de oliva.
Para el hongo portobello:
Cortar el hongo portobello en brunoise.
Sofreír los cuadros de hongos con aceite de oliva.
Añadir al sofrito sal y pimienta al gusto.
Para el aceite de trufas:
Mezclar la maltodextrina con el aceite de trufas en el procesador.
Granular la mezcla con ayuda de una espátula hasta tomar la consistencia arenosa.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción