Risotto de centollo Ingredientes:
carne de centollo, 1 lb de arroz arbóreo, cáscara de centollo, 1/4 de mantequilla, parmesano al gusto, 3 pimentones, 2 ajo, 1 ají chombo, 1 chorrito de vino blanco, 1 tallo de culantro, 2 ml de vinagre balsámico, 2 ml de miel de agave
Procedimiento:
- Con la carcasa del centollo se hace un caldo del mismo
- Ese caldo se le va a incorporar al arroz arbóreo para hacer el risotto.
- Con ese caldo se caldea el risotto de centollo.
- Revolver lentamente hasta que el arroz esté traslucido.
- Se termina con mantequilla y parmesano.
- A parte se coloca un sofrito de pimentones, ajo, ají chombo, mantequilla, carne y culantro.
- Ese sofrito se incorpora al risotto.
- Luego se hace una reducción de vinagre balsámico con miel de agave.
Ensalada de centollo Ingredientes:
radiquio, tomates Cherry, aguacate, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de jerez, ralladura de limón.
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes en pequeñas porciones.
- Poner al gusto vinagre de jerez.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción