Ingredientes:
Emulsión de mostaza, emulsión de limón y cilantro y una berc blanc (mantequilla blanca).
Procedimiento:
- Hacer una costra con semillas de cilantro y pimienta roja.
- Sellar y dejar en termino medio.
- Pasarle un poco de aceite de achiote.
- Acompañar con un puré de plátano:
- Hacer un plátano en tentación y se termina de cocinar con caldo de pescado.
- A parte cocinar y mezclar con ½ taza de crema de batir y se pasa por el procesador con ½ libra de mantequilla.
- Agregar 1 cucharada de lecitina de soya para hacer el aire de plátano.
Tortilla con salsa de mango y chile guajillo.
1 mango, ½ taza de azúcar
- Se procesa y se agrega el chile
Coronar con un pico de gallo
Tomate cherry, cebolla morada, aceite y limón.
- Procesar y servir.
Tiempo de preparación : 2 horas
FUENTE: Redacción
