Ingredientes:
Chorizo quemado, ¼ de libra de cabeza de langostinos, ¼ de libra de chorizo quemado y 4 tazas de agua para caldo, arroz arbóreo, ½ cebolla, pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 tomate perita, vino blanco, ají chombo, hilachas de ajo, vinagre, manzana y azúcar, culantro y queso parmesano.
Procedimiento:
- Con 2 tazas de arroz arbóreo, ½ cebolla, pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 tomate perita se hace un sofrito.
- Se procede a nacarar el arroz, se sofríe, se le agrega un toque de vino blanco como si fuese un risotto con el caldo cocinado previamente.
- Se hierven los chorizos hasta que se rehidraten se separan y con una parte del caldo, se licua y con esa pasta se la pasa al arroz para que agarre color y sabor.
- A su vez, se hace un refrito de cebolla, pimienta y ají chombo y se agrega hilachas de ajo con los langostinos cortados y se le agrega vinagre y azúcar.
- Finalmente, para montarlo todo, se coloca el arroz con los langostinos sofritos con culantro, con un toque de queso parmesano.
Tiempo de preparación: 2 horas
FUENTE: Redacción
