Ingredientes:
3 hojas de repollo, agua, hielo, 2 rábanos, 3% de sal, picante en polvo, diente de ajo, 2 onzas de filete de res, 1 cebolla, 2 pimentones, 1 cabeza de ajo, 3 tomates, 1 nabo, miel de caña y vinagre de jerez, las papas y el camote.
Procedimiento:
- 3 hojas de repollo se blanquean 1 minuto y se tiran en agua con hielo.
- Aparte agarrar repollo finamente picado y rallarle dos rábanos y echarle 3% de sal y una cucharada de picante en polvo.
- Esto se revuelve y se pone un diente de ajo.
Para el tartar
- Agarrar 2 onzas de filete de res cortados en forma de dados y agregarle cebolla y ajo picado.
- Para el aderezo se utiliza sal y pimienta.
- Mientras se hace una reducción con miel de caña y vinagre de jerez, se le deja reducir y con eso se adereza los filetes.
- Montar uno encima del otro y comérselo de un solo bocado.
Costillas braseadas
- Agarrar 1 cebolla, 2 pimentones, 1 cabeza de ajo, 3 tomates, 1 nabo, saltear todo esto en una olla onda e incorporarle 2 paquete de salsa de carne Maggi.
- Sellar la costilla aparte y dejarla cocinar a 500 grados en el horno por 2 horas.
- Para las papas sancochar las papas y el camote individual hasta que estén al dente.
- Tirarlas al horno a 500 grados junto con el braseado y 1 cabeza de ajo.
- Luego sacarles el puré de ajo rostizado y saltear las papas, hongos y el camote.
- Para la salsa de la costilla:
- Tomar el liquido del braseado y licuarlos hasta tener una consistencia espesa.
Para el poste:
- Derretir la ½ taza de crema, ½ taza de chocolate y claras de huevo.
- Todo en un chiffon y ponerle dos cargas.
- Para el helado de café utilizar 100 gramos de café, ½ litro de leche, 200 gramos de azúcar y gelatina.
- Agregarle goma santana.
- Llevar todo a 65 grados por 30 minutos y luego enfriar.
- Procesar y montar el helado.
Tiempo de preparación: 2 horas
FUENTE: Redacción
