INDIVIDUAL - PROGRAMA 9 Recetas -  29 de mayo 2018 - 00:39hs

Espuma de macarrón y camarones – Alexander

Ingredientes:

leche, crema, queso parmesano, blue cheese, pasta, achiote, langostas, mantequilla, romero, ajo, pimienta y tomate cherry.

Procedimiento:

- Primero la pasta se cocina y se deja al dente.

- Después se cuela y se agrega leche, crema, queso parmesano y blue cheese.

- Dejar cocinar por unos minutos.

- Luego que se reduce se pone un poco de achiote.

- Se pone a procesar en la Thermomix y colar con colador menudito.

- Sacar la mezcla de la Thermomix y se cuela.

- Poner en un chiffon con dos capsulas para dar la textura de espuma.

- Luego cocinar las langostas y cocinar al vacío con mantequilla, romero, ajo, pimienta y tomate cherry.

- Colocar en agua caliente.

- Sacarlo y cortar en laminas redondas.

- Saltear puerro, cebolla, petipuas.

- Para decorar usar cebollina.

Tiempo de preparación: 2 horas

FUENTE: Redacción

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