Ingredientes:
Pulpo, 100 gramos de jugo de maracuyá, ¼ de taza de cebolla, ¼ de taza de apio, ¼ de ají chombo, ñames rallado, cebolla, ají, pimentón, yucas, vinagre, limón, pasta de tomate, arroz, agua de pipa, frijoles, lengua.
Procedimiento: Ceviche
- Cocinar el pulpo por el tiempo de 1 hora a temperatura alta con sal.
- Se saca el pulpo y se pone en agua con hielo.
- La concha negra se pone en una salmuera de agua con sal.
- Para el ceviche utilizar 100 gramos de jugo de maracuyá puro, ¼ de taza de cebolla, ¼ de taza de apio, ¼ de ají chombo.
- Se procesa y eso es la base.
- Para servir únicamente mezclarlo y poner en un envase.
- De ahí venimos con un Run Down se hace un fondo de pescado con ñames rallado, dados de ñame, cebolla, ají y pimentón.
Yucas al escobish
- Se tira la yuca al carbón hasta que esté suave.
- Para Scobish se agarra cebolla, pimentón, ajo, vinagre, limón, pasta de tomate.
- Saltear todos los vegetales antes, luego glasear con vinagre.
Rice and Beans
- Cocer el arroz con agua de pipa fresca.
- Por otro lado cocer los frijoles.
- Rallarle coco y servir.
Lenguado al bamboo
- Filetear el lenguado
- Sazonar con toque de aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil.
- Envolver en una hoja de bijao o de tallo.
- Cubrirlo con una cañazas frescas.
Tiempo de preparación: 3 horas
FUENTE: Redacción