Ingredientes:
pargo entero, perejil, cebollina, culantro, limón, ají chombo, vinagre, sal, pimienta, coco seco, plátano verde, leche de coco con cebolla, ajo, ají chombo, limón, sal, pimienta, ralladura de raspadura.
Procedimiento:
- Hacer un pargo rebosado en una tempura con coco.
- Marinar en un licuado de hierbas verdes tales como perejil, cebollina, culantro, limón, ají chombo, vinagre, sal, pimienta.
- Dejarle el marinado por 25 minutos.
- Después ese mismo licuado hacer la tempura verde y ponerle coco seco.
- Luego proceder a Apanar el pescado.
- Freírlo por 12 minutos.
- Aparte hacer unos patacones aplastaditos y bien crujientes.
- También hacer una salsa de tamarindo con coco para darle sabor dulce y acido.
- Por último, hacer la espuma picante con leche de coco con cebolla, ajo, ají chombo, limón, sal, pimienta, ralladura de raspadura.
- Todo se procesa y se cuela.
- Luego se pone en el chiffon con 2 capsulas
- Se refrigera y luego se sirve la espuma.
Tiempo de preparación: 2 horas
FUENTE: Redacción
