ELIMINACIÓN - PROGRAMA 13 Recetas - 

Fufu, pulpo al fuego, sao que camina y guacho de pensamiento - Alonso

1. Fufu

Ingredientes: Ñame, otoe, cebolla, ajo, jengibre, leche de coco, hueso pescado, culantro, curry en polvo, jamaican allspice, hierba limón, cabeza de langostinos.

Procedimiento:

Cortar los tuberculos en dados.

Ponerlos a cocer a 185f por 1 hora en caldo usado para el fufu hasta que estén al dente.

No mezclarlos para no contaminar con el color.

Hacer el caldo fufu con la cebolla, ajo, jengibre, leche de coco, hueso de pescado, culantro, curry en polvo, jamaican allspice, hierba limón, cabeza de langostinos.

Ceviche Frito

Ingredientes: 200 gramos de Cebolla, 200 gramos de apio, 5 dientes de ajo, 5 oz de jengibre, 400 gramos de jugo de limón fresco, ají chombo, cilantro, harina todo uso.

Proteínas: Langostinos, Almejas, Pescado (Ceviche)

Procedimiento:

Marinar pescado con sal, pimiento, curry y comino.

Procesar todos los ingredientes, menos el ají chombo y el cilantro.

Mezclar todo.

2. Pulpo al fuego con patacones quemados

Ingredientes: Plátano, tinta de calamar, pimentón rostizado sin piel, aceite de ajo.

Procedimiento:

Cortar los plátanos.

Poner a freírlos por unos minutos.

aplastar y reservar hasta servir.

Volver a freírlo y pintarlo con la tinta de calamar.

Agregar sal y aceite de ajo.

3. Pulpo

Ingredientes: 4oz apio, 8 oz cebolla, 4 oz de zanahorias, cabeza de ajo, salsa de soya, sal, pulpo, aceite de coco, hierba de limón, limón, ron abuelo.

Procedimiento:

Preparar mirepoix y saltearlo hasta que esté traslucido.

Deglasar con salsa de soja 2 oz.

Agregar agua.

Llevar a simmering.

Revisar el pulpo cada 30 minutos.

Para servir sellar en sartén con aceite de coco.

Chimi Churri de Jengibre

Ingredientes: Perejil, culantro, cilantro, pimentón, ajo, vinagre de manzana, aceite vegetal, jengibre, sal, pimiento, rayadura de limón.

Procedimiento:

Procesar y mezclar todo.

4. SAO que camina

Ingredientes: 1/2 cup de jugo de limón, 1/2 cup de jugo de pepino, 1/4 cup de vinagre, 2 cda de azúcar, 1 cdta de sal, 1/2 ají chombo, culantro chiffonad.

Procedimiento:

Procesar todos los ingredientes.

Mantener en frio.

Vegetales:

Ingredientes: chayote, cebolla, pepino.

Procedimiento:

Cortar el zapallo en paricien.

Blanquearlo por 2 minutos.

Sellar y ahumar en leña.

Laminar la cebolla y pepino en mandolin.

Mantener refrigerado y tapado para evitar resequedad.

5. Guacho de pensamiento

Ingredientes: cabeza de cerdo, guandu, arroz, pimentón, cebolla, apio.

Procedimiento:

A la cabeza de cerdo quitarle las orejas.

Marinar cabeza de cerdo en abundante sal.

Hornear a 375f por 1 hora.

Bajar a 300f y seguir horneando por 2 horas.

Revisar cada 30 minutos.

Reservar la grasa.

Chicharron de oreja

Procedimiento:

Laminar las orejas finamente.

Poner en el horno por 4 horas a temperatura más baja posible y con rejilla de drenaje.

Freír a 350f con aceite bien caliente hasta que exploten.

Guandú

Mirepoix pequeño de 2 oz cada uno.

Agregar agua a punto de ebullición y el guandú.

Cocer en simmering por 45 minutos.

Revisar antes y poner sal.

Las 3lb de arroz ponerla a cocer con el caldo de cerdo.

Sofrito salteado

Cortar los pimentones, las cebollas y el apio en dado.

Poner en la sartén hasta que se forme un sofrito.

Tiempo de preparación: 4 horas

FUENTE: Redacción

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