Torrejitas de maíz, Pataclan, Puerquito Meloso con Hojaldras - Armando, Sergio, José y Edy

Redacción

Torrejitas de maíz: 6 mazorcas de maíz nuevo, 100 gramos de harina, 100 gramos de agua, 1 cucharada de polvo de hornear, sal, azúcar.

Procedimiento:

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- Agarrar el maíz ya desgranado con la harina, el agua, el polvo de hornear, sal, azúcar y echarlo en una licuadora.

- Después empezar a echar la mezcla en una sartén con aceite abundante para freír las torrejas.

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- Rectificar sabor dulce, y si necesita más azúcar, ponerle.

- Luego hacer unas cebollas caramelizadas, cortarlas finamente en juliana.

- Ponerlas en una sartén con mantequilla a fuego bajo hasta que se pongan marrones.

- Al final colocarle una cucharada de azúcar y otra cucharada de mantequilla.

- A parte en una sartén con queso del país desmenuzado con chorizo tableño, cocinarlo en una sartén y cortarlos finamente para freírlos.

- Para emplatar agarrar la torrejita ya frita, abrirla a la mitad, echarle salsa de pollo guisado, luego ponerle el chorizo, el queso y las cebollas caramelizadas.

- Para decorar cebollina super picada como decoración.

Hojaldres:

2 tazas y media de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 huevo, 1 taza de agua.

Procedimiento:

- Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo en el.medio de la harina.

- En el medio de la harina agregar el huevo batido y el agua.

- Mezclar hasta formar una masa y dejar reposar.

- Amasar y cortar para luego freír en aceite caliente a 325° .

Puerquito Meloso:

2 libras de Panza de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla morada, 10 ajíes dulces, 5 hojas de culantro, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 tazas de miel de caña, 1/4 de un ají chombo, Sal, Pimienta.

Procedimiento

- Cocinar la panza en una plancha caliente con la piel hacia abajo. Luego de 15 minutos, voltear y cocinar 15 minutos del otro lado.

- Mezclar los ingredientes restantes en una licuadora hasta que se forme una mezcla homogénea.

- Cortar trocitos de panza y calentar con la salsa hasta espesar.

Pataclan

Procedimiento:

- Ajo picado, cebolla blanca en juliana,

- saltear hasta caramelizar incorporar mantequilla y culantro dejar cocinar unos minutos ,

- A parte saltear el tasajo con un poco de aceite sal y pimienta

- Mezclar con la mezcla de ajo y cebolla y listo.

- Los patacones se hacen de la manera tradicional

Encurtido de aji criollo

Procedimiento:

- Ajies cortados en rebanadas

- Mezclar con jugo de limon, sal y unas gotas de vinagre

- Dejar reposar 15 minutos.

Tiempo de preparación: 3 horas

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