Ingredientes:
- Jarrete, aceite de achiote, cebolla, ajo, curry, mazorcas, ñame, yuca, plátano verde, zapallo, zanahoria, 1 tomate picado, 3 hojas de culantro, jugo de dos limones, sal, pimienta, 1 taza de leche de coco, ¾ taza de agua, ¼ de taza miel de caña.
Procedimiento:
- Sellar la carne en la olla con un poco de aceite.
- Cortar la carne en trozo pequeños, separando el cartílago y los huesos.
- Para el aceite de achote: colocamos en una sartén una cuchara de achote por cada 100 ml de aceite, calentamos, dejamos reposar y finalmente la colamos.
- Acitronamos las cebollas junto con el ajo: primero las picamos, las cocinamos en la sartén hasta que trasparenten en el aceite de achote.
- Añadimos la carne con una pizca de sal, vino blanco, pasta de tomate junto con los ajíes a cocinar durante 5 min.
- Añadimos una cucharadita de curry, una cucharadita de paprika picante y seguimos sofriendo hasta que la carne este término medio.
- Colocamos un poco de agua y tapamos hasta que hierva.
- Una vez la carne esta blanda, añadimos las mazorcas, ñame, yuca, plátano verde, zapallo, zanahoria (todos en trozos pequeños) y dejamos cocinar hasta que ablanden.
- Corregimos en punto de sal y pimienta para finalizar la preparación.
Salsa criolla:
- Tomar el aceite de achiote, agregar paprika picante, 1 tomate picado, 3 hojas de culantro, juego de dos limones, sal, pimienta y dejamos cocinar por 3 min.
Arroz con coco:
- Sofreímos los huesos del jarrete en el aceite de achiote.
- Extraemos el tuétano de los huesos, y lo usamos para sofreír una taza de arroz
- Añadimos una taza de leche de coco y ¾ taza de agua.
- Agregamos zapallo picado en cubos, miel de caña, una pizca de sal, pimienta y curry.
- Añadimos un poco de aceite de achote para dar un tono más rojizo.
- Revolvemos y dejamos hervir hasta secar.
- Una vez seco bajamos el juego y tapamos, al final agregamos un poco mas de leche de coco para dar una consistencia cremosa.
Para emplatar, presentamos los trozos del jarrete, sobre estos el arroz con coco cremoso y la salsa criolla.
Tiempo de preparación: 2 horas.
