Estofado de jarrete - Armando, Edy y Pipe

Redacción

Ingredientes:

- Jarrete, aceite de achiote, cebolla, ajo, curry, mazorcas, ñame, yuca, plátano verde, zapallo, zanahoria, 1 tomate picado, 3 hojas de culantro, jugo de dos limones, sal, pimienta, 1 taza de leche de coco, ¾ taza de agua, ¼ de taza miel de caña.

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Procedimiento:

- Sellar la carne en la olla con un poco de aceite.

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- Cortar la carne en trozo pequeños, separando el cartílago y los huesos.

- Para el aceite de achote: colocamos en una sartén una cuchara de achote por cada 100 ml de aceite, calentamos, dejamos reposar y finalmente la colamos.

- Acitronamos las cebollas junto con el ajo: primero las picamos, las cocinamos en la sartén hasta que trasparenten en el aceite de achote.

- Añadimos la carne con una pizca de sal, vino blanco, pasta de tomate junto con los ajíes a cocinar durante 5 min.

- Añadimos una cucharadita de curry, una cucharadita de paprika picante y seguimos sofriendo hasta que la carne este término medio.

- Colocamos un poco de agua y tapamos hasta que hierva.

- Una vez la carne esta blanda, añadimos las mazorcas, ñame, yuca, plátano verde, zapallo, zanahoria (todos en trozos pequeños) y dejamos cocinar hasta que ablanden.

- Corregimos en punto de sal y pimienta para finalizar la preparación.

Salsa criolla:

- Tomar el aceite de achiote, agregar paprika picante, 1 tomate picado, 3 hojas de culantro, juego de dos limones, sal, pimienta y dejamos cocinar por 3 min.

Arroz con coco:

- Sofreímos los huesos del jarrete en el aceite de achiote.

- Extraemos el tuétano de los huesos, y lo usamos para sofreír una taza de arroz

- Añadimos una taza de leche de coco y ¾ taza de agua.

- Agregamos zapallo picado en cubos, miel de caña, una pizca de sal, pimienta y curry.

- Añadimos un poco de aceite de achote para dar un tono más rojizo.

- Revolvemos y dejamos hervir hasta secar.

- Una vez seco bajamos el juego y tapamos, al final agregamos un poco mas de leche de coco para dar una consistencia cremosa.

Para emplatar, presentamos los trozos del jarrete, sobre estos el arroz con coco cremoso y la salsa criolla.

Tiempo de preparación: 2 horas.

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