Ingredientes: Vegetales cortados grandes: apio, zanahoria, ajo, cebolla, culantro, agua, arroz, aceite, sal, ají chombo, vinagre, calamar, pescado, langostinos, conchuela, harina.
Preparación: Caldo
- Dorar la cabeza de ajo, agregar los vegetales y la pasta de tomate, esperar que todo esté dorado y viertes el agua hasta que hierva.
- Añadir culantro picado finamente y sal.
- Una vez todo hervido, pasar por la Thermomix a velocidad 10. Una vez todo triturado, se pasa por un colador súper fino de (malla fina).
- Luego hervir nuevamente y quitar las impurezas de la sopa (espuma de la sopa) y se agrega culantro finamente picado y echar de crema de leche para espesar.
Marisco
- Dejar dorar el pargo fileteado pasándolo por harina y luego freír.
- El calamar se prepara igualmente frito.
- Los langostinos y conchuela agregarle la sal y dorarlos en su punto en un sartén.
Arroz en la Thermomix
- 1,000 gr de agua, 300 gr de arroz, aceite y sal al gusto.
- Por 20 minutos a velocidad 4 en la Thermomix y sale completamente listo.
Picante: ají chombo, cebolla y vinagre picado finamente, se deja reposar hasta hacer un encurtido.
Aire de culantro: maso de culantro con agua y al final media cucharadita de lecitina de soya y levantar en la licuadora.
Para emplatar se pone el arroz, el marisco, unas cebollas para decorar, un aire de culantro encima y se agrega el caldo al final.
Tiempo de preparación: 1 hora.
FUENTE: Redacción
