Paella cabeza churu - Edy

Redacción

Ingredientes: cebolla, pimentón, ajo, guandú, tasajo, tomate, arroz, cerdo, aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta.

Procedimiento:

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Para el arroz

- Hacer sofrito con cebolla, pimentón, ajo, guandú y tasajo.

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- Caramelizar bien con tomate fresco.

- Agregar arroz y sofreír un poco.

Cerdo

- Tomar la cabeza de cerdo y sacarle lengua, el cachete, la nariz, las orejas y toda carne en general.

- Luego, tomar los huesos y hacer el caldo.

- Cuando tenga 20 min hirviendo aproximadamente, se verte en la paella junto con el caldo de vegetales y pimentón ahumado.

Chicharrón

- Tomar la piel de cerdo para hacer chicharrón.

- Dorándola en la sartén a fuego bajo para sacar la grasa.

Aparte, hacer un aioli de sofrito

- Tomar la cebolla, ajo, pimentones, tomate, jugo de limón, sal pimienta.

- Y se procesa con aceite de oliva.

Encima de la paella colocar los chicharrones

Tiempo de preparación: 2 horas.

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