Crema de coliflor con caviar - Jenny

Redacción

Ingredientes: coliflor, agua, gelatina, caldo de carne, langosta, tomillo, zanahoria, apio, claras de huevo, 1 taza de vino blanco, pimienta, sal, orégano, limón, curry, 2 huevos, aceite.

Preparación:

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Crema de coliflor:

- Coliflor, agua hirviendo, blanquear la coliflor caliente y frio 2 veces.

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- Dejar cocinando por 5 minutos.

- Sacar, poner en la Thermomix con caldo de pollo, crema.

- Agregarle gelatina al caldo.

Caldo:

- Infusionar el caldo de carne con cáscaras de langosta, tomillo, zanahoria, apio.

- Dejar infusionando.

- Luego el caldo infusionado con la langosta se debe colar.

- Agregarle pasta de tomate hasta que reduzca.

- Gelatina al caldo.

- Clarificar el caldo de carne con langosta, claras de huevo, vegetales hasta que salga un caldo claro.

Langosta:

- En otra olla poner 1 taza de vino blanco, agua, tomillo, pimienta, apio, orégano, limón, cáscaras de limón.

- Cocinar la langosta por 7 minutos.

- Una vez lista, se saca, se pica y se le agrega mayonesa, sal, curry, pimienta, limón y se mezcla.

Mayonesa:

- 1 yema de huevo, 1 huevo, aceite, sal, limón.

Tiempo de preparación: 1 hora.

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