Ingredientes: coliflor, agua, gelatina, caldo de carne, langosta, tomillo, zanahoria, apio, claras de huevo, 1 taza de vino blanco, pimienta, sal, orégano, limón, curry, 2 huevos, aceite. Preparación: Crema de coliflor:
- Coliflor, agua hirviendo, blanquear la coliflor caliente y frio 2 veces.
- Dejar cocinando por 5 minutos.
- Sacar, poner en la Thermomix con caldo de pollo, crema.
- Agregarle gelatina al caldo.
Caldo:
- Infusionar el caldo de carne con cáscaras de langosta, tomillo, zanahoria, apio.
- Dejar infusionando.
- Luego el caldo infusionado con la langosta se debe colar.
- Agregarle pasta de tomate hasta que reduzca.
- Gelatina al caldo.
- Clarificar el caldo de carne con langosta, claras de huevo, vegetales hasta que salga un caldo claro. Langosta:
- En otra olla poner 1 taza de vino blanco, agua, tomillo, pimienta, apio, orégano, limón, cáscaras de limón.
- Cocinar la langosta por 7 minutos.
- Una vez lista, se saca, se pica y se le agrega mayonesa, sal, curry, pimienta, limón y se mezcla.
Mayonesa:
- 1 yema de huevo, 1 huevo, aceite, sal, limón.
Tiempo de preparación: 1 hora.
FUENTE: Redacción