Lengua, guacho y creme brulée - Jenny

Redacción

Ingredientes: Lengua, cebolla, culantro, ajo, hojas de apio, 4 zanahorias, guandú, 3 nabitos, aceite de oliva, 1 rama de orégano, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, sal, arroz, frijolitos, ñame, zapallo, ají criollo, puerco, 5 yemas de huevo, 2 tazas de leche, ¾ de azúcar, fresas, limón, albahaca.

Preparación:

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Lengua:

- Poner la lengua a cocinar con cebolla, culantro, ajo, hojas de apio, zanahoria y cerrar.

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Guacho de guandú:

- Hacer el arroz sofrito con ají chombo, ají criollo, ajo, cebolla.

- Cocinar los guandúes con un poquito de aceite para que se frían bien.

- Echarle agua, culantro y ajo.

Cabeza del puerco:

- Poner en el horno con 3 zanahorias, 3 nabitos, aceite de oliva, 1 rama de orégano, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, sal.

- Esperar hasta que esté listo.

Guacho de frijolitos:

- Hacer el arroz.

- Poner a hervir los frijolitos hasta que estén listos.

- Hacer un caldo con ñame, zapallo y agua.

- Agregar el agua de los frijolitos.

- Hacer un sofrito con ají chombo, ají criollo, ajo, cebolla y meterlo a licuar.

- Esta es la base para ambos guachos.

- Por último, freír el puerco como chicharrón

Puerco:

- Ahumar el puerco con leña y carbón por 1 hora y media.

Creme Brulée:

- 5 yemas de huevo, 2 tazas de leche, ¾ de azúcar.

- Maserar las fresas con limón y albahaca.

Tiempo de preparación: 2 horas.

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